Tarte au citron meringuée (sans gluten, sans lactose)

La tarte au citron est un de mes desserts préférés... Le croquant de la pâte, l'acidité du citron et la douceur de la meringue en font un dessert extrêmement équilibré. Je ne suis pas fan des grosses meringues épaisses... et même des meringues de façon générale. En revanche sur cette recette, je trouve qu'elle apporte un plus et permet de compenser une crème au citron peu sucrée.

Voici la recette de la tarte au citron sans gluten et sans lactose, pour un moule à tarte classique :

* Pâte sablée :

- 200 grammes de farine de riz

- 50 grammes de farine de sarrasin

- 5 grammes de gomme de guar

- 100 grammes de margarine végétale

- 50 grammes de sucre

- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

* Crème au citron : 

- le jus de 6 citrons jaunes

- 100 grammes de cassonade

- 6 oeufs

* Meringue italienne : 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 grammes de sucre en poudre

- 80 mL d'eau

* Pâte sablée :

1/ Mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin, la gomme de guar, le sucre, la pincée de sel, et la margarine végétale coupée en morceaux. Mélanger rapidement avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. 

2/ Ajouter l'oeuf préalablement battu et mélanger toujours rapidement à la main jusqu'à obtenir une boule compacte et homogène. 

3/ Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure. 

4/ Préchauffer le four à 180°C.

5/ Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis la déposer dans un moule à tarte. 
Inutile de piquer la pâte, elle ne gonfle pas. En revanche vous pouvez mettre une couche de haricots secs pour éviter qu'elle ne gondole (en mettant une feuille de papier sulfurisé entre la pâte et les haricots).

6/ Enfourner pour 20 à 25 minutes ; la pâte doit être légèrement colorée.

* La crème au citron : 

1/ Dans une casserole, casser les oeufs, ajouter le jus de citron et la cassonade. 

2/ Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

3/ Laisser refroidir.

* La meringue Italienne : 

1/ Monter les blancs d'oeufs en neige ; quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, ajouter une cuillère à soupe de sucre pour les serrer. Réserver. 

2/ Dans une petite casserole, faire chauffer le reste du sucre avec les 80 mL d'eau. 

3/ Dès que le sirop de sucre est à 110°C, le verser doucement dans les blancs en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que le mélange tiédisse. 

4/ Verser la meringue dans une poche à douille (ou un sac congélation que l'on coupera dans un des angles). 

* Montage de la tarte : 

1/ Faire chauffer le four en position grill.

2/ Verser la crème au citron dans les fonds de tarte. 

3/ Etaler la meringue sur la crème, en faisant une spirale, ou des ronds. 

4/ Placer la tarte sous le grill pour que la meringue colore. Cela va très vite (1 ou 2 minutes suffisent). Il est aussi possible d'utiliser un chalumeau de cuisine. 

5/ Décorer de zestes de citron et réserver au frais. 


Merci à Greg pour la recette !