Moelleux aux pommes et à la frangipane

Une base de gâteau au yaourt, une fine couche de frangipane et des tranches de pommes... Un délice tout simple !

Pour un moule de 24 cm de diamètre :

* Gâteau :
- 150 grammes de farine sans gluten (ma recette)
- 100 grammes de cassonade
- 1 sachet de levure sans gluten
- 100 grammes de beurre fondu (ou de margarine pour une version sans lactose)
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature (au soja si sans lactose)
- vanille

* Frangipane : 
- 60 grammes de poudre d'amande
- 50 grammes de beurre pommade (ou de margarine pour une version sans lactose)
- 50 grammes de cassonade
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux

* Topping :
- 2 pommes
- de la cannelle (facultatif)

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Le gâteau : 
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
- Creuser un puit au centre, y verser : les oeufs, le yaourt, le beurre fondu et la vanille. Mélanger le tout au fouet.
- Verser la préparation dans un moule (24cm) beurré. 
- Réserver.

3/ La frangipane :
- Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre pour faire mousser le mélange.
- Y ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le rhum et bien mélanger. 
- Verser la frangipane sur le gâteau et lisser le tout.

4/ Le topping :
- Éplucher les pommes, les couper en 4 et enlever le centre.
- À l'aide d'une mandoline, faire des tranches fines et les disposer en rosace sur le gâteau.
- Saupoudrer de cannelle.

5/ Cuisson :
- Enfourner le gâteau pour environ 30-40 minutes (bien vérifier le centre du gâteau à l'aide d'un couteau).

Laisser refroidir ! 

Gâteau au chocolat végétalien (vegan)

Voici une recette de gâteau au chocolat végétalien ! C'est à dire qu'il est sans produits d'origine animale (oeufs, beurre...). Il est également sans gluten, sans lactose et sans sucres raffinés !

Il est bien chocolaté, moelleux, mais bien entendu, un peu moins fondant qu'un gâteau avec du beurre et des oeufs ! Je le recommande vivement, en l'adaptant à vos goûts (avec un glaçage au chocolat, avec de la crème anglaise, une boule de glace à la vanille, ou nature !) 


La recette pour un moule de 24 centimètres de diamètre :  

- 200 grammes de chocolat noir pâtissier + 100 grammes de pépites 
- 40 centilitres de lait végétal au choix (amande, noisette...) soit environ 400 grammes 
- 300 grammes de Mix de farine sans gluten (ma recette)
- 1 sachet de levure sans gluten
- une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d'essence de vanille
- 75 grammes de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 
- 60 grammes d'huile d'olive
- 100 grammes de compote de pomme (sans sucres et sans morceaux) 

Cake moelleux au chocolat (sans gluten, sans lactose)

Je voulais faire un cake au chocolat, moelleux, pas trop "bourratif", léger... Cette recette est la bonne ! Rapide à faire, il est personnalisable selon les envies !

Voici la recette pour un moule à cake classique : 

- 125 grammes de chocolat à dessert
- 115 grammes de beurre (ou margarine pour une version sans lactose)
- 4 oeufs
- 90 à 100 grammes de cassonade
- 75 grammes de fécule de maïs
- 50 grammes de mix de farine sans gluten (Recette ici ou farine de riz) 
- 1 sachet de levure sans gluten

- Au choix : 50 grammes d'amandes effilées, de noisettes hachées, de pépites de chocolat, etc... Il est également possible d'ajouter du rhum, de la cannelle, des zestes d'orange... 

Moelleux chocolat/courgette sans gluten

Oui vous avez bien lu... Courgette ! Dans ce fondant/moelleux fort en chocolat et toujours sans gluten, zéro gramme de beurre ou de matière grasse ! La courgette apporte ici tout le moelleux sans ajout de calories inutiles... 

Voici la recette pour un moule carré de 25 cm : 


- 200 grammes de courgettes (épluchées)
- 3 oeufs
- 200 grammes de chocolat noir dessert (Nestlé pour moi) >> fondu et refroidi
- 80 grammes de cassonade 
- 50 grammes de farine de riz

Gâteau à l'orange (sans gluten, sans lactose)

Ce gâteau est une petite merveille... Il est moelleux, parfumé, léger... En fin de cuisson, on verse dessus un sirop bien parfumé à l'orange et à l'huile d'olive, un délice ! 

Pour couronner le tout, en plus d'être sans gluten et sans lactose, il est sans beurre !

Voici la recette, pour un moule à cake :

* Pour le cake :

- 3 oeufs
- 60 grammes de cassonade 
- 60 grammes de farine de riz 
- 60 grammes de poudre d'amande
- 60 grammes de purée d'amande blanche
- 1/2 sachet de levure chimique (sans gluten)
- 1 orange bien lavée (bio de préférence, nous allons prélever les zestes)
- une gousse de vanille ou de l'essence de vanille (facultatif)

Tarte au citron meringuée (sans gluten, sans lactose)

La tarte au citron est un de mes desserts préférés... Le croquant de la pâte, l'acidité du citron et la douceur de la meringue en font un dessert extrêmement équilibré. Je ne suis pas fan des grosses meringues épaisses... et même des meringues de façon générale. En revanche sur cette recette, je trouve qu'elle apporte un plus et permet de compenser une crème au citron peu sucrée.

Voici la recette de la tarte au citron sans gluten et sans lactose, pour un moule à tarte classique :

Gâteau roulé sans gluten

Le biscuit roulé ou gâteau roulé est un dessert très simple, qui plaît à toute la famille, et dont on peut varier les goûts à l'infini ! Mais sans gluten, il n'est pas forcément de retrouver la consistance moelleuse que possède ce biscuit traditionnellement.

Après plusieurs tentatives, je vous donne LA recette validée ! Le biscuit est bien moelleux, léger, et il ne se casse pas !

Pour un biscuit, il vous faut :
- 5 gros oeufs
- 120 grammes de cassonade
- 80 grammes de farine de riz
- 40 grammes de fécule de maïs
- vanille en poudre ou liquide
- 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Je pose ensuite une feuille de cuisson en silicone légèrement huilée, mais ce n'est pas une obligation. 

Banana Bread (Sans gluten, Sans lactose)

Le banana bread est en fait un cake moelleux à la banane ; il est léger, pas trop sucré, je l'apprécie particulièrement au petit-déjeuner. 

Il est parfait pour utiliser des bananes un peu trop mûres et pour couronner le tout, la recette contient très peu de matières grasses, pas de gluten et pas de lactose (oui il est parfait ce gâteau !). La recette ne contient pas non plus d'oeufs.

Allez, j'arrête de vous faire languir, voici la recette !

Moelleux amande, vanille et pépites de chocolat

Une recette toute simple, pour un gâteau moelleux et parfumé... j'adhère ! 

Voici la recette : 
- 6 oeufs
- 300 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de beurre
- 160 grammes de sucre roux
- 1 pincée de poudre de vanille
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (bien vérifier la composition)
- 100 à 150 grammes de pépites de chocolat

Brownie aux noix de pécan (Sans gluten)

Voici une recette toute simple, pour réaliser un grand classique sans gluten. Aucune différence avec le "vrai" brownie, le goût est fort en chocolat, la consistante est parfaite et les noix de pécan apportent le côté croquant.

Voici la recette pour environ 8 parts : 

- 200 grammes de chocolat noir dessert (Nestlé pour moi)
- 100 grammes de beurre
- 170 grammes de cassonade
- 4 oeufs
- 80 grammes de Mix de farine sans gluten (Recette ici)
- 80 grammes de cerneaux de noix de pécan (ou cernaux de noix)

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Faire fondre le chocolat et le beurre, au micro-ondes, par tranche de 30 secondes en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir.

3/ Mélanger le sucre et les oeufs, jusqu'à faire mousser le mélange. 

4/ Ajouter la farine et le mélange choco/beurre. Mélanger le tout et ajouter les noix de pécan.

5/ Dans un moule rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation. "Taper" le plat pour chasser les bulles d'air.

6/ Enfourner pour 15 minutes. Eteindre ensuite le four, entrouvrir la porte jusqu'à refroidissement complet.

Vous pouvez maintenant le dévorer, ou le mettre quelques heures au frais selon votre préférence !  

Gâteau au yaourt (Sans gluten, Sans lactose)

Le gâteau au yaourt est toujours délicieux, facile et rapide à faire ! Mais sans gluten, sans lactose, ça semble moins évident... Voici une recette, aussi simple que la recette de base, et en bonus, sans matière grasse !

Pour un gâteau (environ 6 à 8 personnes), il vous faut :

- 1 yaourt au soja aromatisé à la vanille (Sojasun pour ma part)
- 3 oeufs
- 3 pots du Mix de farine sans gluten de votre choix (Recette ici)
- 2 pots de cassonade
- 2 bananes mûres écrasées en purée
- 12 grammes de levure sans gluten
- vanille (en graines ou en essence)

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un saladier, vider le pot de yaourt. Le laver, il va servir de mesure pour la suite de la recette.

3/ Ajouter successivement les ingrédients suivants, en mélangeant bien après chaque ajout :
- 1 oeuf
- 1 pot de farine
- 1 pot de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pot de farine
- 1 pot de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pot de farine

4/ Ajouter enfin la purée de banane, la vanille et la levure. Bien mélanger le tout.

5/ Aromatiser votre préparation si vous le souhaitez. Voici quelques idées :
- Raisins secs,
- Pépites de chocolat noir,
- Pépites de chocolat blanc/cranberries/zestes de citron vert (avec lactose),
- Cranberries/zestes de citron vert,
- Framboises/zestes de citron vert, etc...

6/ Verser dans un moule en silicone, ou recouvert de papier sulfurisé, et enfourner pour 20 à 30 minutes (selon la taille du moule, et votre four... toujours vérifier avec la pointe d'un couteau au centre du gâteau).

Laisser refroidir avant de démouler. 

Fondant au chocolat et poudre d'amandes

Un délicieux fondant au chocolat, délicatement parfumé aux amandes, il ravira tout le monde ! 

Très simple et rapide à faire, voici la recette :

- 170 grammes de beurre
- 170 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 110 grammes de sucre glace (bien vérifier la composition, j'utilise la marque Daddy)
- un peu de vanille

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Faire fondre le beurre et le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie), laisser refroidir.

3/ Dans une petite poêle, torréfier la poudre d'amandes (la faire colorer en remuant avec une cuillère en bois). Laisser refroidir.

4/ Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre glace et la vanille pendant 5 minutes avec un batteur électrique.

5/ Ajouter le mélange beurre/chocolat puis battre pendant 2 minutes supplémentaires.

6/ Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.

7/ Dans un moule carré (20x20 cm) recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation, et enfourner pour 14 à 16 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

8/ Laisser le gâteau refroidir et le mettre au frais minimum une heure avant de servir.

Ce gâteau est vraiment très bon tel quel, mais vous pouvez également le parfumer avec un peu de rhum vieux, de zestes de citron, etc...

Note : certaines marques de sucre glace contiennent du gluten, pour le chocolat, j'utilise la marque Nestlé Dessert.